人們常常是談癌色變。美國癌症協會2009年統計，全美患癌人數接近150萬人，癌症死亡人數超過56萬人，癌症成為美國人最主要的死亡原因之一。癌症的形成，與遺傳因子改變、生活環境和習慣有密切關係。其中一項可影響癌變的主要環境因素，就是我們的膳食。據估計，大約有三分之一的癌症死亡病例是因膳食或飲食習慣不當所致。所以，改善生活和飲食習慣，可降低罹患某些癌症的機會。雖然我們無法改變遺傳的致癌因素，但卻可改變飲食習慣及膳食，以降低患癌的機會，因此，認識哪些膳食和飲食習慣會致癌或有助防癌，對我們的健康至關重要。

增加患癌機會的因素

1. 紅肉 - 美國癌症研究協會認為，豬肉、牛肉、羊肉等所有的紅肉都會增加癌症的風險。專家指出，紅肉與直腸癌、前列腺癌有關，因此，應減少食用。

2. 脂肪 - 脂肪與癌症相當有關，所以應儘量少用脂肪。應避免或少吃高脂肪食物，如：油炸食物、帶皮肉類、牛油、忌廉、菠蘿包、牛角包、高脂奶製品、即食麵、薯片、蝦片、午餐肉、罐頭魚、蛋糕、批、五花腩、腩排、雞翅膀。

如需用脂肪煮食，用油代替固體脂肪，例如用橄欖油或菜籽油代替牛油和氫化油。研究顯示，大量進食飽和脂肪，如：動物油、椰油及棕櫚油可能會增加大腸癌、前列腺癌和肺癌的發病機會。

3. 高溫烹煮的食物

經高溫煮食，如：煎炸及燒烤的肉會釋放名為Heterocyclic Aromatic Amines (HAAs和HCAs)的致癌物質。

燒烤只宜偶爾為之，若要燒烤（BBQ），建議用錫紙包裹肉類，避免肉接觸火，並要把燒焦的部位切除。可考慮在高溫煮食前將肉稍為煮熟，以縮短高溫煮食的時間。

4. 醃制、煙燻的肉類

經常進食高鹽份食物，可能會令胃癌的危險性增加。醃製食物多含高鹽份如臘腸、鹹蛋、香腸、煙肉、鹹酸菜、榨菜等，應該儘量避免。有研究發現，兒時若進食過量鹹魚，可能與日後患上鼻咽癌有關。所以，我們不應吃這些醃制、煙燻的食物。調味時不妨嘗試用果汁、香茅、薑、蔥、蒜頭、花椒八角、香料、香草等天然調味品，而少用鹽及其它高鹽份的調味品。

5. 發黴的食物

通常，發黴的食物與癌症有關。因發黴的糧食、豆或花生會長出的菌，是致癌物質之一。所以，要注意避免發黴食物。

6. 酒精和香煙

男性每天不超過2杯，女性每天不超過1杯。飲酒會導致口、咽、喉、食道、肝和乳腺癌。一杯=12安士的啤酒或5安士酒或1.5安士的烈酒。香煙的危害眾所周知，一個每天吸15到20支香煙的人，會增加患肺癌，口腔癌、喉癌、食道癌膀胱癌的機會。吸香煙亦是導致慢性支氣管炎，肺氣腫及心臟病的主要原因。

減低患癌症風險的因素

1. 均衡飲食

要預防癌症與否，想身體健康，最重要是飲食均衡，食量恰當。因為每樣食物所含的營養各有不同，應進食各種各類的食物，才可以吸收不同的營養，供應身體的需要。

在選擇食物時，可以根據最新推出的「選擇我的餐碟」的指引，上網 www.CHOOSEMYPLATE.GOV，輸入您的身高、體重、年齡、性別和體力活動量，在右邊點擊，取得個人計劃。

適當地進食五穀類、蔬果類、奶類、肉類或乾豆類的食物，確保攝取足夠的營養，如澱粉質、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素和礦物質等。而以食物為主的餐飲，有助於預防癌症。

2. 多吃纖維 (Fiber)

高纖維素食物包括全穀類(糙米、全麥麵包、麥糠、麥皮)、水果、蔬菜、乾豆類、 薏米、金針、雲耳、乾果。每天應攝取20-30克的纖維素。

3. 多吃蔬果

建議成人每天進食2-3杯已煮熟的蔬菜及2-3個中型水果，以降低患癌症的機會。

4. 多吃胡蘿蔔素 (Beta Carotene)及維他命A的蔬果如:

深黃或橙色蔬果：香瓜、芒果、木瓜、桃、番薯、紅蘿蔔；

深綠色蔬菜：菠菜、西蘭花、芥蘭、白菜、菜心、枸杞等。

5. 多吃含維他命C的蔬果，如：西柚、橙、草莓、椰菜、奇異果、青椒；

6. 多吃含蕃茄紅素 (Lycopene) 的蔬果：蕃茄、西瓜、紅肉西柚；

7. 多吃十字花科類的蔬菜，如：西蘭花、椰菜、椰菜花、包心菜、芥菜等；

8. 多飲綠茶，如：烏龍、龍井；

9. 其他減少癌症機會的食物，如：常吃蒜頭、蔥、洋蔥、葡萄、黃豆等，都會減少癌症的機會。

10.控制體重

身體過重亦與癌症有關，所以應注意熱量吸收與支出的平衡，以避免過重。研究指出，過重與乳癌、大腸癌、子宮癌、食道癌、腎癌、胰腺癌、前列腺癌、甲狀腺癌有關。

11.活躍的生活方式

除了注意健康飲食，還要保持活躍的生活方式，多鍛煉身體，讓熱量吸收均衡，保持健康的體重。

我們通過瞭解減少癌症風險的健康飲食建議，防患於未然。建議大家享受多種顏色的蔬菜和水果，食用全穀類食物，選擇低脂蛋白質和低脂牛奶製品，再加上體力活動，控制食物份量，讓您和您的家人會生活得更健康，更長壽。

謝謝黃嘉慧營養師提供以上資料